Proses pembuatan kue kadang terdengar memiliki bahan yang rumit. Baking soda dan baking powder adalah contohnya. Sekilas terdengar serupa namun nyatanya sangat berbeda.
Penggunaan kedua bahan ini tidak boleh salah tempat karena tujuan dan karakteristiknya masing-masing berbeda. Mari Kawan kita kenali apa bedanya baking soda dan baking powder!
Bukan Sekedar Roti dan Kue, Pahami Perbedaan Bakery dan Pastry!
Mengenal Baking Soda dan Baking Powder
Mengenal Apa itu Baking Soda
Baking soda atau bisa juga disebut dengan soda kue adalah bahan tambahan untuk pembuatan kue. Bahan ini mengandung 100% sodium bikarbonat atau natrium bikarbonat agar adonan bisa mengembang dengan baik.
Soda kue mengandung zat ragi yang sering digunakan untuk makanan yang dipanggang. Bahan ini bersifat basa dan Kawan butuh bahan asam supaya mengaktifkan zat ini. Penggunaan baking soda membuat makanan menjadi mengembang, ringan, dan lembut.
Mengenal Apa itu Baking Powder
Baking powder atau bisa juga disebut dengan bubuk pengembang merupakan bahan pembuat kue yang tidak sepenuhnya terdiri dari sodium bikarbonat. Terdapat beberapa tambahan seperti penstabil lembam yang memberikan zat masam.
Bubuk pengembang menjadi zat ragi lengkap dengan kandungan asam dan basa. Keduanya ini diperlukan agar makanan bisa mengembang sempurna.
Baking powder juga mengandung tepung jagung yang berfungsi mencegah aktifnya sifat basa dan asam dalam proses penyimpanan. Bahan ini akan memicu reaksi dengan air dan bahan asam untuk melepas karbon dioksida setelah terkena cairan.
Pemberian baking powder pada makanan akan menciptakan dua reaksi terpisah ketika terjadi pada cairan bersuhu ruang atau panas. Hal ini bisa menguntungkan karena ragi tidak berkembang sekaligus dan menghasilkan bentuk sesuai keinginan.
Terdapat dua jenis bubuk pengembang, yaitu single acting dan double acting. Single acting hanya memilki satu kali proses mengembang yang tidak lama. Adonan harus segera diproses di oven supaya tidak bantat.
Sedangkan double acting bisa mengembang dua kali, ketika dimasukkan dalam adonan dan saat dipanaskan. Adonan tidak perlu buru-buru diproses dan bisa tahan dalam suhu ruang. Double acting cocok bagi mereka yang sedang belajar memasak dan single acting biasanya digunakan di dalam kue porsi kecil.
Mengenal Sourdough, Roti Sehat dengan Rasa yang Unik
Kapan Harus Menggunakan Baking Soda dan Baking Powder?
Penggunaan Baking Soda
Baking soda bisa digunakan untuk bahan berbagai jenis makanan seperti bubuk kakao atau buttermilk. Adonan bisa mengembang dan menghasilkan tekstur lembut nan halus ketika di oven.
Soda kue juga membantu makanan yang dipanggang menjadi berwarna cokelat. Makanan dengan tampilan cokelat seperti kue dan biskuit, begitu juga bahan wajib dalam pembuatan roti. Kemudian, penggunaan baking soda yang berlebihan dapat membuat kue yang dibuat menjadi pahit.
Penggunaan Baking Powder
Baking powder digunakan untuk membuat kue vanila ataupun yang berbahan dasar susu. Susu memicu kelembapan di dalam oven dan kue menjadi lembut serta mengembang.
Bubuk pengembang juga bisa menghasilkan makanan yang lebih renyah. Pembuatan kue kering banyak mennggunakan bahan ini.
Penggunaan baking powder yang berlebihan terkadang tidak akan terlalu memberikan pengaruh pada rasa makanan. Hal ini biasanya dinetralisir oleh krim atau tartar di dalamnya. Namun kelebihan penggunaan produk ini akan membuat tekstur kue menjadi keras dan kasar.
5 Toko Roti Legendaris di Indonesia, Bikin Rindu!
Apakah Baking Soda dan Baking Powder Dapat Saling Menggantikan?
Baking soda dan baking powder, walau namanya agak mirip, memiliki peran masing-masing dalam pembuatan makanan. Keduanya tidak tergantikan dan memilki tugas dalam resep yang berbeda.
Baking Soda yang bereaksi cepat pada adonan cair akan memproduksi karbon dioksida. Bahan ini umum digunakan dengan bahan lain seperti buttermilk, sour cream, yoghurt, atau keju.
Baking Powder memiliki dampak yang lebih besar ketika memanggang kue karena sudah ditambahkan zat asam. Pada pembuatan biskuit, penggunaan baking powder atau baking soda tidak terlalu memberikan pengaruh yang berlebihan.
Kawan harus mengikuti resep secara spesifik dan teliti sehingga tidak tertukar antara baking powder atau baking soda. Salah sedikit maka tekstur kue yang dipanggang menjadi tidak sesuai dan rasanya tentu akan berbeda. Selalu ikuti dan perhatikan resep dengan baik ya!
Cek berita, artikel, dan konten yang lain di Google News
