Berkunjung ke Kota Yogyakarta tentunya belum lengkap tanpa mencicipi beragam kuliner khasnya. Selain gudeg dan bakpia yang telah dikenal luas, kota ini juga memiliki berbagai jajanan tradisional dengan cita rasa yang unik.
Salah satunya adalah kipo, jajanan berwarna hijau dengan bentuk mungil yang berasal dari Kotagede. Di balik tampilannya yang sederhana, kipo menyimpan perjalanan panjang karena dipercaya telah dikenal sejak masa Kerajaan Mataram. Meskipun sempat menghilang, jajanan ini berhasil diperkenalkan kembali kepada masyarakat pada pertengahan abad ke-20. Berikut perjalanan kipo hingga bertahan sebagai salah satu warisan kuliner Kotagede.
Nama Kipo Berasal dari Pertanyaan “Iki Opo?”
Tahukah kamu bahwa nama kipo dipercaya berasal dari sebuah pertanyaan dalam bahasa Jawa? Menurut cerita yang berkembang di tengah masyarakat, orang-orang yang pertama kali melihat jajanan tersebut kerap bertanya, “Iki opo?” yang berarti “Ini apa?”
Asal-usul tersebut juga dituliskan dalam artikel Dinas Kebudayaan Daerah Istimewa Yogyakarta. Dalam tulisan itu diceritakan bahwa ketika Mbah Mangun Irono menjajakan makanan buatannya, banyak pembeli merasa penasaran dan bertanya, “Iki opo?” Pengucapan pertanyaan tersebut kemudian dipercaya berkembang menjadi nama kipo.
Namun, walaupun kisahnya telah tertulis pada dinas kebudayaan. Asal-usul jajan kupo ini belum dapat dibuktikan melalui catatan sejarah, cerita "Iki opo?". Terlebih telah melekat dan menjadi bagian identitak kipo sebagai jajanan khas Kotagede.
Jajanan Ketan dengan Aroma Daun Pisang
Setelah mengenal asal-usul namanya, tentu belum lengkap jika tidak mengetahui bahan dan proses pembuatan kipo. Jajanan ini dibuat dari tepung ketan yang dicampur dengan santan, garam, serta pewarna hijau alami dari daun pandan atau daun suji.
Pada bagian dalamnya terdapat enten-enten, yaitu parutan kelapa yang dimasak bersama gula Jawa. Perpaduan adonan ketan dan isian tersebut menghasilkan cita rasa manis serta gurih dengan tekstur yang lembut dan sedikit kenyal.
Sekilas, bahan dan warna hijaunya mungkin mengingatkan kita pada klepon. Namun, kedua jajanan tersebut memiliki bentuk, isian, dan cara memasak yang berbeda. Klepon berbentuk bulat, berisi gula Jawa cair, dan dimasak dengan cara direbus. Sementara itu, kipo berbentuk lonjong agak pipih dengan isian parutan kelapa.
Kipo juga tidak direbus maupun dikukus, melainkan dipanggang menggunakan alas daun pisang. Proses tersebut meninggalkan warna kecokelatan pada permukaannya sekaligus menghasilkan aroma panggangan yang khas. Ukurannya yang mungil membuat kipo dapat dinikmati hanya dalam satu atau dua kali gigitan.
Dihidupkan Kembali oleh Mbah Mangun Irono
Menurut artikel Dinas Kebudayaan DIY, kipo telah dikenal sejak masa Kerajaan Mataram dan pernah menjadi makanan kalangan bangasawan kraton. Dalam perjalanannya, keberadaan kipo disebut sempat menghilang dan namanya mulai dilupakan. Jajanan tersebut kemudian diperkenalkan kembali oleh Mbah Mangun Irono pada 1946.
Mbah Mangun Irono merupakan warga Kampung Mondorakan, Kotagede. Ia membuat kipo dan menjajakannya di depan rumahnya di Jalan Mondorakan. Kawasan tersebut pada masa itu digunakan sebagai pasar tiban yang mempertemukannya dengan para pembeli.
Dalam perkembangannya, tradisi pembuatan kipo diwariskan kepada anaknya, Paijem Djito Suhardjono atau Bu Djito. Ia tidak hanya mempertahankan resep keluarga, tetapi juga mulai memperkenalkan kipo kepada masyarakat yang lebih luas melalui perlombaan dan pameran kuliner.
Tradisi tersebut selanjutnya diteruskan oleh Istri Rahayu, putri Bu Djito sekaligus generasi ketiga pembuat kipo. Perjalanan ini menunjukkan bahwa kipo dapat terus bertahan bukan hanya karena cita rasanya, tetapi juga berkat keluarga yang menjaga dan mewariskan pengetahuan pembuatannya.
Menjadi Warisan Budaya Yogyakarta
Sebagai makanan unik khas Yogyakarta, keberadaan kipo tidak hanya dipertahankan oleh keluarga pembuatnya. Sebab pada 2019, jajanan ini juga ditetepkan sebagai Warisan Budaya Takbenda Indoneisa dari Kota Yogyakarta.
Dengan demikian, penetapan ini menunjukan bahwa kipo bukan sekedar jajanan pasar saja. melainkan bagian dari pengetahuan kuliner masyarakat Kotagede yang diwariskan lintas generasi. Mulai dari pemilihan bahan, pembuatan enten-enten, hingga proses pemanggangan di atas daun pisang, setiap tahap memerlukan keterampilan yang perlu terus dijaga.
Tak Bertahan Lama, tetapi Menyimpan Cerita Panjang
Berbeda dengan oleh-oleh khas jogja lainnya, kipo hanya dapat bertahan sekitar satu hari saja. Penggunan santan dan parutan kelapa membuat jajajan ini sebaiknya segera di nikmati setelah dibeli. Daya simpannnya yang singkat juga membuat kipo tidak mudah dibawa sebagai oleh-oleh untuk perjalanan jauh.
Namun, keterbatasan tersebut menjadi bagian dari keunikan kipo. Jajanan ini menghadirkan pengalaman menikmati makanan langsung dari daerah asalnya, selagi teksturnya masih lembut dan aroma daun pisangnya tetap terasa. Meski tidak bertahan lama, kipo menyimpan perjalanan panjang serta ketekunan keluarga yang terus menjaga warisan kuliner Kotagede.
