Guru Besar Fakultas Peternakan IPB University, Prof Irma Isnafia Arief, membagikan teknik khusus mengolah daging kerbau agar teksturnya empuk dan aromanya tidak tajam. Meskipun sering dianggap sulit diolah, daging ini memiliki kandungan protein yang sangat baik jika diproses dengan metode yang tepat di dapur.
Salah satu langkah awal yang krusial adalah memotong daging melintang serat untuk membantu proses pelembutan saat dikonsumsi.
“Daging kerbau memiliki tekstur lebih keras dibandingkan daging sapi, sehingga memerlukan perlakuan khusus agar hasilnya empuk dan enak disantap,” ujar Prof Irma.
Selain teknik potong, pemanfaatan bahan alami seperti daun pepaya atau irisan nanas selama 5 hingga 10 menit dinilai sangat efektif untuk melunakkan serat sebelum mulai dimasak.
Guna menghilangkan aroma khas, perendaman dengan bumbu aromatik seperti jahe, serai, dan air jeruk nipis menjadi kunci utama. Dalam proses pematangan, penggunaan api kecil atau metode slow cooking sangat direkomendasikan agar daging tidak kehilangan kelembapannya. Prof Irma memperingatkan agar tidak menggunakan api besar secara terburu-buru saat pengolahan.
“Ini justru membuat daging cepat kering dan keras,” tegasnya.
Cek berita, artikel, dan konten yang lain di Google News
