Pasaman Barat, pasbana - Di sudut barat Pulau Sumatera, tepatnya di Pasaman Barat, ada satu kuliner yang tidak sekadar memanjakan lidah, tetapi juga menyimpan cerita tradisi: Panggang Pacak. Bagi masyarakat setempat, hidangan ini bukan sekadar lauk makan siang—ia adalah identitas rasa.
Panggang Pacak merupakan olahan ikan laut bakar khas pesisir Sumatera Barat yang dimasak dengan teknik unik. Kata pacak sendiri merujuk pada proses “menepuk” atau mengoleskan bumbu secara berulang saat ikan dipanggang di atas bara arang. Teknik sederhana ini justru menjadi rahasia kelezatannya.
Ikan—biasanya tongkol, kembung, atau kakap—dibakar setengah matang terlebih dahulu. Setelah itu, bumbu khas mulai bekerja. Campuran santan kental, bawang merah, bawang putih, jahe, dan kunyit dioleskan sambil ditepuk perlahan agar meresap hingga ke serat daging. Saat santan menyentuh bara panas, aroma smoky langsung menyeruak, menciptakan sensasi yang sulit ditiru oleh teknik memasak modern.
