Makassar, ibu kota Sulawesi Selatan, tidak hanya terkenal dengan keindahan pantainya dan keragaman budayanya, tetapi juga terkenal akan kuliner khasnya yang memanjakan lidah. Salah satu hidangan yang paling ikonik dan menjadi favorit banyak orang adalah coto Makassar.
Kuahnya yang kental dan rempah-rempah yang khas, coto Makassar bukan hanya sekedar makanan tetapi juga warisan budaya dari tanah Makassar.
Hidangan berkuah ini telah menjadi bagian dari tradisi masyarakat Makassar sejak zaman dahulu. Coto Makassar awalnya disajikan sebagai hidangan istimewa pada acara-acara penting dan perayaan. Keberadaannya dahulu hanya bisa dinikmati oleh para bangsawan dan orang-orang kalangan atas saja. Meskipun begitu, saat ini coto Makassar menjadi sebuah hidangan wajib jika berkunjung ke Makassar.
Kelezatan coto Makassar tidak hanya terletak pada rasa daging sapi yang empuk, tetapi juga pada kuahnya yang kental dan bumbu rempah yang begitu menggugah selera. Penasaran bagaimana cara membuat coto Makassar yang lezat? Simak resep di bawah ini.
Baca juga: Bedanya Coto Makassar dan Pallubasa Khas Sulawesi Selatan
Apa Itu Coto Makassar?
Coto Makassar adalah hidangan sup daging yang berasal dari Makassar, Sulawesi Selatan. Sup ini terbuat dari daging sapi yang dimasak dengan bumbu-bumbu khas seperti lengkuas, serai, dan berbagai rempah lainnya. Kuah kentalnya berasal dari penggunaan kacang tanah yang dihaluskan.
Coto Makassar biasanya disajikan dengan buras atau ketupat. Buras adalah sejenis ketupat yang terbuat dari beras yang dimasak dengan santan dan dibungkus dengan daun pisang. Kombinasi antara coto yang gurih dan buras yang lembut menciptakan perpaduan rasa yang bikin ketagihan.
Tahukah, Kawan? Konon, coto Makassar sudah ada sejak abad ke-16 dan sering disajikan pada upacara adat atau perayaan penting di Makassar. Hidangan ini telah melewati banyak generasi dan tetap mempertahankan cita rasa aslinya hingga kini.
Resep Cara Membuat Coto Makassar Kuah Kental
Berikut adalah resep lengkap untuk membuat coto Makassar kuah kental yang bisa Kawan coba di rumah. Resep ini bisa menghasilkan sekitar 4-6 porsi.
Bahan-Bahan:
500 gram daging sapi (gunakan bagian sandung lamur atau bagian lain yang memiliki sedikit lemak)
200 gram jeroan sapi (hati, babat, paru, dan lainnya sesuai selera), bersihkan dan rebus terpisah
3 liter air untuk merebus daging
100 gram kacang tanah, goreng dan haluskan
4 batang serai geprek
4 cm lengkuas geprek
2 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
Bumbu Halus:
8 siung bawang putih
8 butir bawang merah
4 butir kemiri, sangrai
1 sendok teh jintan, sangrai
1 sendok teh merica
2 sendok teh ketumbar, sangrai
2 cm jahe
Garam secukupnya
Pelengkap:
Daun bawang, iris tipis
Bawang goreng
Ketupat atau buras
Jeruk nipis, potong-potong
Sambal
Cara Membuat:
- Rebus daging dan jeroan, rebus daging sapi dengan air hingga mendidih dan daging empuk. Lalu buang buih yang muncul di permukaan air. Setelah daging matang, angkat dan potong dadu kecil. Untuk jeroan, rebus jeroan terpisah hingga matang dan potong kecil-kecil.
- Tumis bumbu halus. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga harum dan matang.
- Pembuatan kuah. Masukkan bumbu yang telah ditumis ke dalam air rebusan daging. Tambahkan kacang tanah yang sudah dihaluskan dan aduk rata. Masak hingga kuah mengental.
- Setelah kuah mengental, masukkan potongan daging dan jeroan ke dalam kuah, kemudian masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah semakin kental.
- Sajikan Coto Makassar dengan ketupat atau buras. Taburi dengan irisan daun bawang, bawang goreng, dan perasan jeruk nipis. Tambahkan sambal sesuai selera.
- Coto Makassar siap dinikmati selagi hangat.
Perhatikan Ini Ketika Membuat Coto Makassar
Pemilihan Daging: Gunakan daging sapi yang berkualitas baik dan memiliki sedikit lemak agar proses memasak tidak terlalu lama dan daging yang disajikan bertekstur empuk.
Proses Memasak Jeroan: Pastikan jeroan direbus terpisah untuk menghilangkan bau amis dan memastikan kebersihannya.
Proses Memasak Kuah: Aduk kuah secara teratur selama proses memasak agar kacang tanah yang dihaluskan tidak mengendap di dasar panci.
Koreksi Rasa dan Kekentalan Kuah: Sesuaikan rasa dan kekentalan kuah sesuai selera Kawan. Tambahkan air jika kuah terlalu kental atau masak lebih lama jika kuah terlalu cair.
Dengan resep di atas, Kawan bisa membuat sendiri coto Makassar kuah kental yang lezat di rumah. Coto Makassar bukan hanya sekadar hidangan, tetapi juga warisan budaya yang mengandung banyak sejarah dan tradisi. Selamat mencoba dan menikmati!
Baca juga: Kopi Khop, Kopi Khas Meulaboh Keinginan Teuku Umar Sebelum Wafat
Cek berita, artikel, dan konten yang lain di Google News
