Tahukah Kawan GNFI? Bali tidak hanya terkenal keindahan wisata alamnya, tetapi kuliner khas Bali juga terkenal hingga dunia internasional.
Setiap daerah di Bali memiliki makanan yang bervariasi baik bumbu dapur, bentuk, maupun cita rasa masakannya. Namun, bumbu dasar yang paling sering digunakan dalam masakan khas Bali adalah base genep. Bumbu tersebut terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai rawit, kemiri, kunyit, jahe, dan lengkuas.
Oleh karena itu, pada umumnya makanan khas Bali memiliki cita rasa yang pedas dan kaya akan rempah-rempah. Salah satu makanan yang paling terkenal di Bali adalah ayam betutu.
Baca juga: Ayam Betutu, Kuliner Warisan Budaya Tak Benda di Indonesia
Kata betutu diambil dari dua kata, yaitu kata “be” yang berarti daging dan “tutu” berasal dari kata “tunu” artinya panggang. Oleh karena itu, arti kata betutu adalah daging dipanggang. Mengapa demikian? Karena teknik memasaknya dengan cara dipanggang.
Daging yang digunakan untuk membuat betutu adalah ayam dan bebek.
Dilansir dari Kompas, makanan ayam betutu sudah ada sejak abad ke-16. Makanan tersebut dibawa oleh orang Jawa Kuno yang datang ke Bali ketika Kerajaan Majapahit runtuh. Makanya, ayam betutu sangat dipengaruhi oleh budaya Majapahit.
Dulu, pengolahan ayam betutu dengan cara dilumuri dengan bumbu dasar base genep dan dibungkus dengan daun pisang. Kemudian, diberi bara sekam dan dimasukkan ke dalam tanah dari batu-batu yang telah dipanaskan.
Namun, pada saat itu, ayam betutu hanya digunakan untuk ritual upacara adat hari raya besar keagamaan Hindu (Galungan dan Kuningan) serta pernikahan.
Pada tahun 1976, Ni Wayan Tempeh mendirikan warung ayam betutu. Beliau juga pertama kali memperkenalkan makanan khas Bali yaitu ayam betutu kepada seluruh turis lokal maupun mancanegara.
Seiring perkembangan zaman, ayam betutu tidak hanya digunakan untuk ritual upacara adat maupun pernikahan, tetapi juga diperdagangkan secara bebas di Bali maupun luar Bali. Bahkan, pengolahan ayam betutu saat ini sangat bervariasi mulai dari memanggang dengan oven hingga mengukus dengan presto.
Akhirnya, CNN menetapkan bahwa ayam betutu masuk daftar ke-11 dari 20 makanan pedas dan terenak di dunia.
Baca juga: Warung Jeruk Manis di Bali, Kuliner Khas Bali yang Halal
Resep Ayam Betutu Khas Bali
Kawan GNFI pasti penasaran nih makanan ayam betutu, mau tahu resepnya lebih dalam, ayo simak resep ayam betutu khas Bali di bawah ini!
Bahan Ayam Betutu Khas Bali:
- 1 ekor ayam kampung utuh
- 1 sendok makan lada hitam
- ½ biji pala
- 2 buah jeruk limao
- 2 sendok makan garam
- 1 sendok makan gula
- 3 daun jeruk
- 2 daun salam
- 3 sendok makan minyak goreng
- 1 liter air untuk mengukus
Bumbu Base Genep:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 cabai rawit
- 1 batang serai
- 10 cm lengkuas
- 5 cm jahe
- 5 cm kunyit
- 3 biji kemiri
Cara Membuat Ayam Betutu:
- Haluskan bumbu base genep dengan cara diblender.
- Lumuri 1 ayam utuh dengan 2 sendok makan garam, 1 sendok makan gula, 1 sendok makan lada hitam, 2 buah air perasan jeruk limao, ½ biji pala, 2 daun salam, 3 daun jeruk, dan bumbu halus base genep, kemudian marinasi ayamnya hingga 8 jam agar bumbunya meresap ke dalam daging ayam.
- Tuangkan 1 liter air ke dalam panci kukusan presto dengan api sedang dan tunggu hingga mendidih.
- Taruh ayam yang sudah dimarinasi di tempat tahan panas yang bentuknya seperti panci.
- Pada saat mendidih, taruh tempat ayamnya, tutup panci prestonya, tunggu hingga 1 jam dengan api kecil.
- Setelah ayamnya matang, angkat dan ayam betutu siap untuk disajikan.
Saran penyajian ayam betutu sangat cocok dimakan dengan nasi hangat dan jukut urap (sayur khas Bali). Apalagi kalau ditambah sambal matah, makin tambah nikmat makanannya.
Ayo, Kawan GNFI jangan lupa makan ayam betutu bersama dengan teman terdekat atau keluargamu!
Sumber:
- https://www.liputan6.com/lifestyle/read/5548639/ayam-betutu-dan-rendang-masuk-daftar-20-makanan-pedas-terenak-di-dunia-versi-cnn?page=3
- https://www.kompas.com/food/read/2024/03/08/153100375/rendang-dan-ayam-betutu-jadi-makanan-pedas-terenak-di-dunia-versi-cnn
- https://www.rri.co.id/semarang/kuliner/783461/sejarah-panjang-si-ayam-betutu
- https://www.kompas.com/food/read/2021/03/14/190700475/sejarah-ayam-betutu-khas-bali-dipengaruhi-budaya-majapahit
Cek berita, artikel, dan konten yang lain di Google News
