Gelato dan es krim, serupa tapi tak sama. Mungkin dipandangan banyak orang terlihat mirip namun nyatanya berbeda. Mudah diketahui ketika harga gelato lebih mahal di mal atau restoran.
Mari Kawan, kita ketahui perbedaan keduanya dan mengapa gelato lebih mahal dari es krim!
3 Merek Es Krim Favorit Masyarakat Indonesia, Kamu Doyan yang Mana?
Mengenal Apa itu Es Krim
Es krim sudah menjadi makanan unik sejak dahulu kala. Sejarah mencatat setidaknya 4000 SM sudah dikenal makanan penutup berupa es serut yang diberikan pemanis di era Mesopotamia. Begitu juga di Tiongkok pada 4500 SM yang membuat hidangan dari susu beku.
Es krim merupakan hidangan manis dingin yang biasanya disajikan sebagai camilan atau makanan penutup. Makanan ini terbuat dari campuran krim atau susu yang ditambah pengental (kuning telur), pemanis, dan juga rempah (coklat/vanila) atau buah (bluberi/stroberi).
Pembuatan es krim dapat dilakukan secara sederhana dengan mengocok bahan yang ada di tabung yang sekitarnya diberikan es ditambah garam.
Cara yang lebih modern adalah dengan mencampurkan bahan dengan nitrogen cair lalu didinginkan, diaduk, dan dimasukkan udara agar tidak beku. Hasilnya adalah es krim yang biasa kita temui berbentuk busa semi-padat yang halus dan lunak.
Es krim dapat disajikan dengan berbagai macam hal seperti cup, cone, wafer, wafel, dan sebagainya. Es krim juga menjadi bahan dari dessert lain milkshake, float, sundae, dan lain-lain.
Walaupun istilah es krim cukup luas digunakan untuk merujuk hidangan penutup dingin, tetapi dalam istilah kuliner sebenarnya digunakan hanya untuk yang berbahan dari lemak susu saja.
Nostalgia 5 Es Krim Jadul yang Jadi Primadona Generasi 90-an
Mengenal Apa itu Gelato
Gelato merupakan bahasa Italia untuk es krim yang berarti ‘beku’. Namun pada umumnya, gelato merujuk pada es krim yang berasal dari Italia. Gelato pun memiliki perjalanan sejarahnya sendiri.
Pada abad ke-17, Bernardo Bountalenti, seorang seniman dan arsitek Italia, dianggap sebagai tokoh yang pertama kali menciptakan metode dan mesin pembuat gelato.
Alat ini disebut mantiene yang bisa membuat gelato menjadi lembut dan konsisten dengan lebih efisien. Hidangan ini menjadi favorit para bangsawan dan aristokrat.
Kemudian, Francesco Procopio dei Coltelli, nelayan dari Sisilia, menjadi orang pertama yang menjual gelato kepada masyarakat dengan mendirikan sebuah kafe di Paris dengan nama "Café Procope".
Gelato terbuat dari beberapa bahan utama semacam susu, pengental, dan gula. Kemudian ditambahkan perasa sehingga memiliki lebih banyak varian rasa dibanding dengan es krim. Namun, gelato juga disajikan seperti es krim dalam cup, cone, wafer, wafel, dan sebagainya.
Inilah 5 Manfaat Es Krim Bagi Kesehatan, Tak Melulu Bikin Pilek!
Perbedaan antara Gelato dan Es Krim
1. Asal Usul
Es krim berumur lebih tua daripada gelato dan memiliki sejarah yang panjang sesuai dengan daerahnya masing-masing. Gelato pun awal mulanya terinspirasi dari es krim. Gelato dengan sejarah dari Italia memberikan ciri khas tersendiri yang unik.
2. Kadar Bahan Dasar
Gelato dan es krim sama-sama berbahan dasar susu/krim, gula, dan udara. Perbedaanya terletak pada kadar yang digunakan. Gelato memiliki takaran susu yang lebih banyak sedangkan es krim lebih banyak krim dan kadang menggunakan kuning telur.
3. Kandungan Lemak
Es krim menggunakan krim dan kuning telur lebih banyak dibanding gelato sehingga kadar lemaknya relatif lebih tinggi. Es krim memiliki kandungan lemak sekitar 10 - 18% dan gelato hanya sekitar 4 - 8%.
4. Kandungan Susu
Gelato memiliki kandungan susu murni yang lebih banyak daripada es krim. Perbedaan ini memberikan cita rasa milky dan lembut dari gelato.
5. Kandungan Udara
Kandungan udara berhubungan dengan volume mengembang yang bertambah ketika pengolahan. Es krim diaduk dengan kecepatan tinggi dan memberikan ruang udara masuk lebih banyak untuk tekstur yang lembut. Berbeda dengan gelato yang menggunakan kecepatan lebih rendah dengan volume yang padat.
6. Kandungan Kalori dan Nutrisi
Dengan melihat kandungan gizi dari lemak dan susu, gelato memiliki kalori yang lebih rendah dibanding es krim. Kandungan susu yang tinggi juga menyebabkan gelato memiliki nutrisi yang relatif lebih sehat dibanding es krim.
7. Tekstur dan Cita Rasa
Gelato memiliki tekstur yang lebih lembut padat yang memiliki cita rasa lebih kuat dan pekat jika dibandingkan dengan es krim. Es krim sering kali memerlukan banyak tambahan perasa sehingga gelato terkesan lebih alami dan segar.
8. Proses Pembuatan
Proses kecepatan mengaduk yang mempengaruhi volume kandungan udara memberikan tekstur yang membedakan gelato dan es krim.
Es krim terkadang juga perlu penambahan krim atau kuning telur sehingga memiliki proses yang berbeda. Beberapa gelato memerlukan alat khusus sehingga menghasilkan produk yang otentik.
9. Masa Penyimpanan
Es krim biasanya dibuat dalam jumlah banyak dan memiliki usia produk yang bisa bertahan lama. Sedangkan gelato dibuat dengan skala kecil yang bertahan hanya beberapa hari saja.
10. Penyajian
Gelato biasanya disajikan pada suhu -12 hingga -14 derajat celsius lebih tinggi daripada es krim sekitar -18 derajat celsius. Perbedaan temperatur ini menyebabkan es krim perlu menggunakan scoop dan gelato hanya perlu sendok lebar biasa agar tetap lembut.
Mengapa Gelato lebih Mahal?
Gelato memiliki harga yang relatif lebih mahal daripada es krim dikarenakan perbedaan bahan, teknik, dan metode yang diperlukan. Dengan bahan dasar mengandung susu yang lebih banyak, gelato menjadi lebih premium dibandingkan es krim.
Gelato juga sering kali menggunakan bahan baku yang lebih segar sehingga tidak bertahan lama jika dibandingkan dengan es krim. Metode dan alat yang digunakan dalam pembuatan gelato pun khusus sehingga menghasilkan kepadatan yang pas dan tekstur yang lembut.
Gelato juga disebut sebagai alternatif yang lebih sehat daripada es krim. Eksklusivitas gelato di kafe, restoran, maupun mal memberikan unsur mewah sehingga harganya bisa jauh lebih tinggi dibandingkan dengan es krim.
Namun dibalik semua itu, cita rasa dan tekstur tetap menjadi pilihan pribadi masing-masing. Apalagi makanan manis seperti ini perlu diperhatikan batas konsumsi harian agar tidak berlebihan. Silakan nikmati apa yang Kawan suka secukupnya saja ya!
Cek berita, artikel, dan konten yang lain di Google News
