Ubi madu cilembu merupakan salah satu kuliner yang sangat populer di Indonesia berasal dari ubi jalar. Ubi jalar memiliki beragam varietas dengan karakteristik serta keunggulannya masing-masing. Berdasarkan warnanya, ubi jalar dibedakan menjadi tiga golongan, yaitu ubi jalar oranye, ungu dan putih.
Ubi jalar putih merupakan ubi jalar yang umbinya mempunyai daging buah berwarna putih. Ubi jalar ungu merupakan ubi jalar yang daging umbinya berwarna ungu hingga ungu muda. Sedangkan ubi jalar oranye merupakan ubi jalar tipe yang daging umbinya berwarna oranye hingga oranye terang atau berwarna krem kemerahan.
Ubi jalar cilembu berasal dari Desa Cilembu, Kecamatan Pemulihan, Kabupaten Sumedang, Jawa Barat, yang terkenal dengan kekayaan alamnya. Sejak tahun 1975, ubi ini tumbuh di tanah yang terdapat bakteri khusus, yaitu Rhizosfer dan Endofit sehingga menghasilkan ubi yang kaya akan nutrisi dan memberikan rasa serta kualitas yang istimewa. Pada awalnya, ubi ini disebut Ubi Nikrum. Kemudian, pada tahun 1980, ubi jalar cilembu menjadi populer di Jawa Barat dan menyebar ke Jabodetabek.
Berdasarkan taksonominya, ubi jalar cilembu berasal dari suku Convolvulaceae dari spesies Ipomoea batatas (L.) Lam. Menurut Rahmannisa (2011), keunikan dari ubi cilembu adalah kulit dan daging berwarna krem kemerahan saat masih mentah dan akan berwarna kuning apabila dimasak. Ubi jalar ini merupakan varietas unggul dengan berbagai kandungan gizi yang bermanfaat bagi tubuh berupa energi, karbohidrat, pati, lemak, protein, vitamin B, vitamin C serta kalsium.
Kandungan serat dalam ubi ini dapat membantu menjaga pencernaan yang sehat dan mengendalikan berat badan. Selain itu, ubi juga mengandung vitamin C dan antioksidan alami yang baik untuk sistem kekebalan tubuh.
Ubi jalar cilembu sering disebut sebagai ubi madu karena rasanya yang manis dan lezat serta beraroma khas harum bagai madu yang membuatnya menjadi camilan favorit bagi banyak orang. Selain itu, tekstur ubi madu cilembu juga sangat lembut menjadikannya makanan yang sangat mengenyangkan.
Akhir 2023, Modal Asing Masuk RI Sebesar Rp4,28 Triliun
Proses memasak ubi madu cilembu dapat menggunakan oven, berikut adalah langkah-langkah yang dapat Kawan ikuti:
- Persiapkan ubi jalar cilembu yang sudah dibersihkan dengan baik. Potong bagian ujung ubi dan diamkan selama 2-3 hari agar kadar air ubi berkurang.
- Susun ubi di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah panas.
- Proses oven selama 30 menit dengan suhu 200°C.
- Setelah 30 menit dan kulit ubi mulai berubah menjadi kecoklatan, balik bagian ubi yang lain agar ubi matang secara merata.
- Masukkan kembali ke dalam oven selama 30 menit lagi (total waktu proses pemasakan ubi selama 1 jam).
- Keluarkan ubi dari oven kemudian sajikan di atas piring.
Perlu diketahui bahwa ubi cilembu yang masih mentah dapat bertahan 3-4 minggu dalam ruangan terbuka dan tidak lembab. Namun, ubi madu yang sudah di-oven atau matang dapat bertahan 2-3 hari pada suhu ruang dan akan lebih awet apabila dimasukkan ke dalam lemari pendingin.
Penyimpanan ubi madu cilembu yang baik harus diperhatikan agar ubi madu tidak cepat busuk atau rusak. Selain itu, terdapat berbagai pengolahan ubi madu selain di-oven seperti diperdagangkan dalam bentuk keripik, selai, tepung, aneka kue, saus, tape, hingga bahan baku kosmetik dan lain sebagainya yang bernilai ekonomi tinggi.
Bagi Kawan yang ingin usaha kuliner ubi madu cilembu atau hanya sekedar mengkonsumsinya bersama teman atau keluarga, dapat mengikuti tips pemasakan dan penyimpanan tersebut agar dihasilkan ubi yang lezat dan nikmat serta tidak mudah busuk atau rusak.
Proyek LRT di Bali Mulai Dibangun Tahun 2024, Seperti Apa Rutenya?
Referensi:
I, P. S. (2023, Agustus 23). Ada Bakteri Rhizosfer dan Endofit di Tanah Cilembu yang Membuat Ubi Cilembu Semanis Madu. diakses: 17 Desember
https://sumedangkab.go.id/berita/detail/ada-bakteri-rhizosfer-dan-endofit-di-tanah-cilembu-yang-membuat-ubi-cilembu-semanis-madu
Liantho, Y. (2017). Ubi Jalar Cilembu Sebagai Bahan Dasar Produk Permen. E-Journal Universitas Atma Jaya Yogyakarta, 5-24.
https://sisemar.sumedangkab.go.id/Front/artikeldetail/ubi-cilembu
Cek berita, artikel, dan konten yang lain di Google News
