Sate Suruh Salatiga menjadi salah satu kuliner yang dicari pelancong saat singgah di kota berhawa sejuk, Jawa Tengah. Sajian berbahan daging sapi ini dikenal melalui tekstur daging yang empuk, marinasi kaya rempah, serta bumbu kacang bercita rasa manis-gurih.
Salah satu tempat yang dikenal menjualnya ialah Sate Sapi Suruh & Bakso Bu Harkim di kawasan Pasaraya 2, Jalan Jenderal Sudirman, Salatiga. Pada sate suruh Salatiga, nama “Suruh” merujuk pada wilayah di Kabupaten Semarang, bukan daun sirih. Berkembang dari usaha keluarga yang dirintis di Desa Suruh pada 1962, kemudian hadir di pusat Kota Salatiga pada 1987. Sementara itu, laman Visit Jawa Tengah mencatat warung Sate Sapi Suruh di Salatiga telah diwariskan lintas generasi sejak 1987.
Bukan dari Daun Sirih: Menelusuri Jejak Sejarah Sate Suruh
Sejarah sate suruh Salatiga berkaitan dengan daerah asal resepnya, yakni Desa Suruh yang berada di wilayah Kecamatan Suruh, Kabupaten Semarang. Karena letaknya berdekatan dengan Salatiga, hidangan ini kemudian lekat dengan identitas kuliner kota tersebut.
Menurut catatan perjalanan kuliner yang terbit pada 2015, Pak Harkim dan istrinya, Ngatmiati, mulai merintis usaha di Suruh pada 1962. Setelah dikenal, mereka membuka warung di Jalan Sudirman, pusat Salatiga, pada 1987. Riwayat ini memberi konteks bahwa 1987 merujuk pada kehadiran usaha di pusat kota, sementara akar resepnya ditelusuri lebih awal. Kehadiran sate suruh Salatiga menjadikannya bagian dari kuliner legendaris Salatiga.
Sate Sapi Suruh & Bakso Bu Harkim Salatiga menjadi salah satu nama warung yang dikenal dalam pencarian kuliner setempat. Frasa “sate sapi Bu Harkim Salatiga” juga kerap dipakai untuk menemukan tempat tersebut.
Rasa Sate Suruh: Daging Sapi Gurih Berempah dan Bumbu Kacang
Sebagai sate sapi khas Salatiga, sajian ini mengandalkan daging yang dibumbui sebelum dibakar agar rempah meresap dan aroma amis berkurang. Jika Kawan GNFI mencicipi sate suruh, sate suruh memiliki perpaduan rasa manis, gurih, dan sedikit pedas. Mengutip dari laman resmi Visit Jawa Tengah, resep sate suruh ialah kunyit, kencur, dan kayu manis.
Resep rumahan yang dipublikasikan juga memakai bawang putih, bawang merah, ketumbar, kemiri, serta gula merah. Namun, racikan rumahan tersebut tidak serta-merta dapat disebut sebagai resep asli warung.
Ciri lainnya terletak pada bumbu kacang dengan rasa manis-gurih yang kuat. Sejumlah ulasan lama menggambarkan teksturnya agak kasar, sedangkan ulasan lain menyebutnya halus atau encer. Karena itu, tekstur dapat berbeda menurut racikan dan penyajian; kekhasan yang lebih konsisten ialah paduan kacang dan rempah.
Tradisi Penyajian: Daun Pisang, Ketupat, dan Cabai Segar
Penyajian sate suruh seperti sate pada umumnya yang disajikan dengan ketupat, dan kerap ditata di atas daun pisang. Di warung pusat kota, ketupat yang dibuat dari janur justru menjadi salah satu ciri yang ditekankan pengelola.
Tambahan cabai segar atau sambal membantu menyeimbangkan rasa manis-gurih bumbu kacang.
Jika Kawan GNFI ingin mencoba sate suruh di Salatiga yang otentik, Anda dapat menemukanya di kawasan pusat kota, Sate Sapi Suruh & Bakso Bu Harkim berada di Komplek Ruko 16 F1 Pasaraya 2, Jalan Jenderal Sudirman, Kutowinangun Kidul, Kecamatan Tingkir, Salatiga. Pengunjung sebaiknya memeriksa kembali sebelum datang karena jadwal dapat berubah.
Apa yang membuat sate suruh Salatiga berbeda? Daging sapi dimarinasi dengan rempah seperti kunyit, kencur, dan kayu manis, lalu dibakar dan disajikan bersama bumbu kacang serta ketupat.
Dari mana asal nama "Suruh"? Nama tersebut merujuk pada Desa Suruh di wilayah Kabupaten Semarang, bukan daun sirih.
Bagi pelancong yang menyusun daftar oleh-oleh Salatiga, sate suruh ini lebih tepat menjadi rekomendasi santapan yang dicicipi langsung ketimbang buah tangan kering.
Saat mencari makanan khas Salatiga, sate suruh Salatiga layak masuk agenda karena menawarkan rasa, sejarah, dan tradisi penyajian yang bertahan lintas generasi.
