Roti Ketawa, Camilan Khas Siantar yang Seolah Selalu Tersenyum

Bayangkan sebuah camilan bulat berbalut wijen dengan permukaan merekah sempurna yang seolah-olah sedang menyunggingkan senyum, itulah daya tarik visual utama dari roti ketawa.

Tampilannya yang jenaka dan mengundang rasa penasaran kerap membuat siapa saja yang melihatnya di sudut toko oleh-oleh bertanya-tanya mengenai asal-muasal penganan renyah ini. Bentuk fisiknya yang khas tidak sekadar menggugah selera, tetapi juga memancing ketertarikan untuk mengenal lebih jauh narasi budaya di baliknya.

Di balik namanya yang memancing senyum, camilan ini menyimpan jejak gastronomi yang panjang. Kehadirannya menemani keseharian masyarakat, mulai dari teman minum teh pada sore hari hingga menjelma menjadi buah tangan andalan bagi para pelancong yang singgah dan menelusuri keindahan Pematangsiantar.

Dari Siantar, Sebuah Camilan Bernama Roti Ketawa

Roti ketawa menjadi salah satu camilan halal yang bisa Kawan beli ketika berkunjung di Kota Pematangsiantar. Menurut Nasution dan Imsar (2023), makanan ini sudah naik daun sejak tahun 1978, bahkan kehadirannya menjadi bagian tak terpisahkan dari kehidupan warga Sumatera Utara, khususnya di area Pematangsiantar.

Meski dikenal sebagai makanan khas Pematangsiantar, ada juga literatur lain seperti milik Sinaga, S. A. (2026) yang menyebut bahwa sajian tersebut populer sebagai oleh-oleh khas Tebing Tinggi, bersama kuliner roti belah dan roti kacang.

Salah satu produsen roti ketawa di Siantar, yakni Siantar Waka-waka, berbagi hal yang sedikit berbeda di media sosialnya dan mungkin malah mendukung gagasan pertama. Mereka mengungkapkan bahwa roti ketawa mulanya merupakan camilan khas masyarakat Tionghoa yang kemudian terkenal di Pematangsiantar.

Masyarakat lokal sekitar kemudian memodifikasi makanan tersebut menjadi tanpa isian dan sengaja membuatnya lebih renyah serta merekah saat digoreng. Dari situ nama roti ketawa tercipta.

Meski titik penyebarannya meluas di jalur pesisir timur, eksistensi roti ketawa khas Siantar tetap menjadi rujukan utama ketika membicarakan pusaran identitas kuliner jajanan ini.

Kenapa Disebut Roti Ketawa?

Barangkali muncul pertanyaan "Kenapa disebut roti ketawa?" di benak Kawan GNFI. Jawabannya bersembunyi pada proses reaksi fisik saat adonan digoreng.

Dikutip dari Instagram Siantar Waka-waka, salah satu produsen yang menjual oleh-oleh roti ketawa, nama ini disematkan langsung oleh masyarakat karena bentuk permukaan roti ini yang membelah lebar dan secara visual menyerupai mulut orang yang sedang tertawa lepas.

Masyarakat Indonesia memang dikenal memiliki pendekatan yang sangat deskriptif dan kasual dalam menamai hidangan lokal, sehingga bentuk rekahan tersebut secara otomatis melahirkan identitas kuat yang jenaka dan mudah diingat.

Retak di Permukaan, Renyah di Gigitan: Ciri Khas Roti Ketawa

Camilan ini menawarkan tekstur yang memanjakan lidah. Bagian luarnya memiliki retakan tegas berwarna kecokelatan pekat, diselimuti taburan biji wijen yang menghasilkan rasa dan aroma gurih setelah matang.

Tekstur luar tersebut terasa sangat renyah ketika digigit, lalu diikuti oleh bagian dalam yang padat namun cukup empuk. Di beberapa daerah pesisir Jawa, masyarakat lebih mengenalnya melalui variasi onde-onde ketawa.

Dikutip dari Portal Resmi Pemerintah Kota Tangerang, varian onde-onde ketawa banyak diproduksi oleh para pelaku usaha mikro di kawasan tersebut dengan rupa yang nyaris identik, meski terkadang terdapat penyesuaian pada ukuran atau kepadatan komposisi.

Baluran wijen serta teknik rekahan luar menjadi benang merah yang menyatukan kedua istilah tersebut dalam satu rumpun jajanan tradisional.

Dari Adonan hingga Merekah: Bagaimana Roti Ketawa Dibuat?

Untuk menghasilkan bentuk merekah yang cantik, dibutuhkan ketelitian dan skill dari para pembuatnya.

Pengetahuan mengenai cara membuat roti ketawa berfokus pada keahlian mencampur bahan dasar pengembang, gula, dan tepung terigu hingga mencapai konsistensi adonan yang solid. Adonan ini kemudian dibentuk menjadi bulatan dan dilapisi biji wijen.

Kunci yang menciptakan efek "tertawa" sepenuhnya bergantung pada teknik penggorengan. Suhu minyak perlu dipantau agar selalu stabil, lalu dapat memaksa udara panas terperangkap di dalam bulatan adonan, mendorongnya keluar dan merobek permukaan luar adonan yang mulai mengeras.

Proses inilah yang secara perlahan menciptakan bukaan merekah cantik tanpa menghancurkan struktur utama roti.

Dari Camilan Sederhana, Ada Jejak Perjalanan Kuliner Siantar

Menelusuri jejak dan asal roti ketawa membawa kita pada pergerakan ekonomi para pembuat makanan lokal. Makanan khas Pematangsiantar ini bukan sekadar resep lama, melainkan komoditas menjanjikan yang diproduksi secara profesional oleh para pelaku usaha.

Camilan ini memiliki daya tarik tinggi di pasaran, bahkan menurut penelitian Nasution dan Imsar (2023), sebuah toko produsen bermerek Roti Ketawa Sambo Cap Ayam Roket mampu mencatatkan angka penjualan hingga 230.000 bungkus dalam satu tahun dengan kisaran harga sekitar Rp10.000 per bungkusnya.

Keberlanjutan kuliner ini membuktikan bahwa dedikasi untuk menjaga kualitas bahan dan menghargai keterampilan gastronomi mampu mempertahankan nilai kompetitif produk lokal di tengah arus modernisasi kuliner.

Dari Retakan Kecil, Sebuah Cerita Kuliner Tetap Bertahan

Pada akhirnya, sepotong camilan yang seolah tersenyum ini membawa narasi yang berharga. Makanan sederhana yang merekah renyah ini menyimpan jejak ekonomi yang kuat, serta menjadi representasi keahlian para pembuatnya.

Mengenal lebih jauh ragam kuliner khas Sumatera Utara merupakan bentuk apresiasi terhadap ekosistem masyarakat yang konsisten merawat warisan budaya melalui karya pangan yang nyata.

Roti ini mengingatkan kita bahwa kekayaan cita rasa bisa datang dari kesederhanaan bahan yang dikelola dengan dedikasi, keterampilan, serta ketekunan tinggi.

Kawan GNFI, mari terus perluas eksplorasi kuliner tradisional dan keunikan pangan Nusantara melalui ragam artikel lain di Good News From Indonesia. Setiap hidangan lokal yang kita cicipi adalah pintu masuk terbaik untuk mengenali potensi bumi, menghargai kreativitas para produsen lokal, dan memahami kebiasaan baik yang terus dihidupkan lintas generasi.

Cek berita, artikel, dan konten yang lain di Google News