Sumatra Barat identik dengan ragam olahan pedasnya. Olahan rendang, samba lado adalah salah satu olahan yang paling banyak di minati. Namun, tahukah kalian kalau di Sumatra Barat ada salah olahan seperti pepes?
Hidangan ini bernama Palai Bada. Walau bisa dibilang serupa, jika hidangan Pepes di kukus, Palai Bada dipanggang. Tidak hanya sebatas itu, beberapa rempah yang digunakan juga berbeda.
Palai Bada adalah olahan tradisional asal Painan, Pesisir Selatan, Sumatra Barat. Palai adalah sebutan untuk cara mengolahnya, yakni dibungkus dengan daun pisang, sedangkan Bada adalah jenis ikan seperti ikan teri yang sering ditemukan di perairan Sumatra Barat khususnya pada daerah salingka daun maninjau, kabupaten Agam.
Meski terbilang sudah jarang ditemukan di Sumatra Barat, olahan ini umumnya banyak ditemukan di tempat makan sekitar pesisir atau pantai dan beberapa di daerah Danau Maninjau.
Olahan ini biasanya dijual dengan olahan palai lainnya seperti palai lado yang isiannya samba lado, palai rinuak dari olahan ikan kecil yang banyak ditemukan di danau sekitar, dan palai karambie atau isian kelapa parut yang sudah diolah.
Selain itu juga, olahan palai biasanya dijual bersama lompong sagu dan godok paruik ayam juga. Satu porsi palai biasanya dipatok sebesar Rp5.000,- hingga Rp10.000,-
5 Makanan Unik dari Laut Kota Padang, Ada Langkitang dan Palai Bada
Karena rasanya yang unik, olahan ini sampai dibuatkan lagu oleh M. Gaus, judul lagunya sama seperti nama olahan ini, lagu ini juga sempat dinyanyikan oleh Elly Kasim dan Ratu Sikumbang.
Resep dan Cara Mengolah Palai Bada
Walau olahan ini sudah jarang ditemui, namun cara mengolah palai bada tidaklah sulit, bahan-bahan yang dibutuhkan juga mudah ditemukan di pasar. Berikut adalah bahan dan resep mengolah palai bada
Bahan
- 400 gram ikan bada/teri yang sudah dibersihkan kepalanya
- 1 lembar irisan tipis daun kunyit
- 2 lembar irisan tipis daun mangkokan
- 5 pucuk daun kemangi
- 150 gram kelapa parut yang sudah ditumbuk halus
- Daun pisang
Bumbu Halus
- 3 sendok teh garam
- 1 sendok teh perasan jeruk nipis
- 6 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah
- 1 tangkai sereh
- 1 buah kunyit
- 1 buah jahe
Cara Memasak
- Panaskan daun pisang terlebih dahulu
- Ulek bumbu halus satu persatu hingga halus, kemudian campurkan
- Masukkan parutan kelapa dan ulek bersamaan
- Masukkan teri dan bumbu yang sudah dihaluskan
- Aduk hingga tercampur, masukkan irisan daun kunyit, irisan daun mangkokan dan daun kemangi
- Taruh semua adonan ke alas daun pisang lalu dibungkus dan kaitkan dengan tusuk gigi
- Panggang atau kukus palai selama 15 menit
Palai daun sudah bisa disajikan, buka dahulu daun pisangnya. Olahan ini bisa dimakan dengan nasi putih ataupun tidak. Lebih baik di makan selagi hangat.
Lamang Tapai, Kuliner Tradisional Khas Sumatra Barat
Cek berita, artikel, dan konten yang lain di Google News
