Setiap daerah di Indonesia punya keunikan sendiri dalam urusan makanan, mulai dari yang manis, gurih, sampai yang membuat kita susah berhenti makan. Misalnya, siapa sih yang nggak kenal kerak telor dari Betawi, pisang epe dari Makassar, atau cireng dari Bandung?
Nah, di antara semua kuliner tradisional itu, ada satu camilan dari Kepulauan Riau yang nggak boleh ketinggalan yaitu luti gendang.
Walaupun namanya mungkin terdengar asing buat sebagian orang, percaya deh, begitu Kawan nyobain, luti gendang bakal langsung masuk daftar camilan favorit!
Sejarah Singkat Luti Gendang
Luti Gendang merupakan salah satu camilan khas Tarempa, Kabupaten Anambas, Kepulauan Riau.
Asal-usul luti gendang berkaitan erat dengan budaya masyarakat Tionghoa di Kepulauan Riau yang menyebut kata 'roti' menjadi 'luti', sedangkan "gendang" karena bentuknya lonjong seperti alat musik gendang.
Dulu, luti gendang dibuat oleh para nelayan yang membutuhkan makanan tahan lama untuk dibawa berlayar. Isian ikannya yang gurih memberikan energi, sementara roti gorengnya menjaga makanan ini tetap awet.
Luti gendang terlihat sederhana, tapi jangan remehkan rasa dan teksturnya. Di luar, roti ini digoreng hingga kuning keemasan, renyah di bagian luarnya, dan lembut di dalam.
Isian ikan yang sudah digiling dan dibumbui menjadi kunci kenikmatannya. Campuran rasa gurih dan sedikit manis bikin camilan ini cocok untuk disantap kapan saja, baik untuk sarapan atau teman ngopi sore.
Bahan dan Resep Membuat Luti Gendang
Proses pembuatan luti gendang cukup sederhana, tetapi memerlukan ketelitian. Berikut bahan membuat luti gendang.
Bahan-bahan
Isian:
- 500 gram ikan tongkol/tuna
- 8 buah cabai merah
- 1/4 sdm garam
- 1/2 sdm gula pasir
- gula merah
- penyedap rasa secukupnya
- 5 suing bawang merah
- 2 suing bawang putih
- jahe
- 2 batang serai
- Lengkuas
- 5 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
Luti Gendang:
- 500 gram tepung terigu protein sedang
- 1 butir telur
- 2 sdm ragi instan
- 1/4 sdt garam
- 2 sdm gula pasir
- 100 gram mentega
- 1/2 sdm minyak goreng
Cara Membuat Isian Luti Gendang
- Bersihkan ikan tongkol/tuna, kukus hingga matang, lalu suwir-suwir dagingnya.
- Haluskan Bumbu cabai merah, bawang merah, bawang putih, dan jahe sampai halus.
- Panaskan sedikit minyak di wajan, tumis bumbu halus bersama serai yang dimemarkan, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk sampai harum dan matang.
- Tambahkan ikan suwir ke dalam bumbu, aduk rata.
- Masukkan garam, gula pasir, gula merah secukupnya, dan penyedap rasa.
Aduk hingga semua bumbu meresap dan masak sampai kering. Angkat dan dinginkan.
Cara Membuat Adonan Roti
- Campur tepung terigu, ragi instan, gula pasir, dan garam dalam mangkuk besar, Aduk rata.
- Masukkan telur, mentega, dan minyak goreng. Uleni adonan sembari menambahkan sedikit demi sedikit air hingga adonan kalis dan elastis.
- Tutup adonan dengan kain bersih atau plastik wrap, kemudian, diamkan selama 60 menit atau mengembang dua kali lipat.
Membentuk dan Menggoreng Luti Gendang
- Setelah mengembang, kempiskan adonan untuk mengeluarkan udara.
- Bagi adonan menjadi beberapa bagian kecil, bulatkan. Ambil satu bagian, pipihkan, dan isi dengan isian ikan yang sudah dingin. Tutup rapat dan bentuk sesuai selera.
- Diamkan adonan yang sudah diisi selama 15—20 menit agar mengembang lagi.
- Panaskan minyak, goreng adonan hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
Makanan ini bukan sekadar camilan, tapi juga bagian dari identitas kuliner Kepulauan Riau. Melestarikan dan mengenalkan luti gendang ke orang luar adalah cara sederhana untuk menjaga warisan budaya kuliner ini tetap hidup.
Kalau Kawan mampir ke Tanjung Pinang atau Batam, luti gendang sangat mudah ditemukan di kedai-kedai lokal. Banyak juga yang menjualnya dalam bentuk kemasan, jadi Kawan bisa membawa pulang untuk keluarga di rumah.
Beberapa tempat terkenal bahkan punya resep rahasia yang bikin rasa luti gendangnya beda dari yang lain!
Sumber Referensi:
https://kebudayaan.kemdikbud.go.id/bpnbkepri/luti-gendang-kuliner-khas-anambas/
Sumber Resep:
Youtube Dapur Bunda Lidia
Cek berita, artikel, dan konten yang lain di Google News
